BURČÁK JE TADY! NENALEŤTE ALE NEPOCTIVCŮM A CHTĚJTE ZÁRUKU ČESKÉHO VÝROBKU

09.08.2024 Jana Čiháková

Letos si burčák užíváme podstatně dříve. Podle vyjádření Svazu vinařů zhruba o 20 dní. Jako burčák se smí na českém trhu ALE označovat pouze nápoj z českých hroznů. Pokud se vyrábí ze zahraničních, musí nést označení částečně zkvašený hroznový mošt, což někteří prodejci nedodržují. Jak jim nenaletět?

Svaz vinařů ČR uvedl, že hrozny v letošním roce dozrávají zhruba o deset až 20 dnů dříve, sklizeň je ale podle něj teprve v začátcích a na některých místech ještě ani nezačala. V předchozích letech hrozny na burčák dozrávaly zhruba v polovině srpna. Dřívější zrání všech plodin v letošním roce způsobilo únorové a březnové počasí, které uspíšilo kvetení. Po teplém období ale následovaly dubnové mrazy, které vinařům z Čech poničily většinu úrody. V běžném roce prodává burčák až 80 procent vinařů, letos zkvašený mošt v oblasti Čech nenabídne téměř nikdo.

Burčák je nápoj s dlouhou tradicí, který každoročně láká mnoho milovníků vína. Právě jeho popularita a omezená sezóna však vedou k tomu, že se někteří nepoctiví prodejci uchylují k jeho falšování. Tento problém není jen otázkou poškození důvěry spotřebitelů, ale i porušení zákona a potenciálního ohrožení zdraví konzumentů.

POZOR NA...

Falšování burčáku může mít různé podoby. Jedním z nejčastějších způsobů je ředění burčáku vodou. Tato praktika umožňuje prodejci zvýšit objem nápoje, a tím i své zisky, avšak výrazně snižuje kvalitu výsledného produktu. Ředěný burčák má slabší chuť a méně výraznou vůni, což snižuje jeho hodnotu jako tradičního nápoje. Navíc může dojít k tomu, že obsah alkoholu v takto zředěném burčáku bude mnohem nižší, než by měl být, což dále snižuje jeho autentickou hodnotu.

Dalším způsobem falšování je přidávání cukru do burčáku. Tímto postupem se snaží někteří prodejci zvýšit sladkost nápoje, což může zakrýt ředění nebo nekvalitní suroviny použité při jeho výrobě. Přidaný cukr však může narušit přirozený proces fermentace, což se projeví nejen na chuti, ale i na konzistenci burčáku. Místo tradičně lehce perlivého a osvěžujícího nápoje tak konzument obdrží produkt, který se svou chutí a kvalitou neblíží tomu, co by měl burčák správně představovat.

Falšování se může projevit také v použití nevhodných hroznů. Pravý burčák by měl být vždy vyroben z čerstvých, zralých a zdravých hroznů pocházejících z aktuální sklizně. Někteří prodejci však mohou použít starší, méně kvalitní hrozny nebo dokonce hrozny z jiných oblastí, které neodpovídají specifikům dané vinařské oblasti. Tento postup může výrazně ovlivnit chuťový profil burčáku a znehodnotit jeho tradiční charakter.

Následky falšování burčáku mohou být závažné. Pro spotřebitele znamená konzumace falšovaného nápoje nejen zklamání z chuťového zážitku, ale také potenciální zdravotní rizika. Nekvalitní suroviny, nesprávný proces výroby nebo neodborné manipulace mohou vést ke vzniku nežádoucích chemických látek, které mohou být pro lidské zdraví nebezpečné. Proto je důležité, aby spotřebitelé nakupovali burčák od důvěryhodných zdrojů a měli jistotu, že produkt, který si pořizují, odpovídá kvalitativním a hygienickým normám.

POD KONTROLOU

Zákon na ochranu spotřebitele a vinařské produkce v České republice stanovuje přísná pravidla pro výrobu a prodej burčáku. Kontroly prováděné Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI) jsou zaměřeny na to, aby se falšování minimalizovalo a spotřebitelé dostávali produkt, který odpovídá tomu, co očekávají – tedy kvalitní, čerstvý a autentický burčák.

Spotřebitel má právo znát výrobce nabízeného moku. Tento povinný údaj je důležitý i pro tzv. vysledovatelnost původu nabízeného výrobku. Proto musí být výrobce uveden na každém stánku nebo jiném prodejním místě. Inspekce v předchozích letech zaznamenala několik pokusů o falšování tohoto údaje, kdy prodejci uváděli neexistující firmy včetně fiktivních identifikačních čísel. Všechny tyto pokusy skončily uložením citelné pokuty. 

Spotřebitel-laik jen velmi těžko pozná, jestli u stánku „výhodně“ nakoupený nápoj je nebo není burčák. Inspekce proto doporučuje kupovat burčák pokud možno přímo u výrobců nebo ve vinotékách.

Podle zákona o víně je možné burčák (částečně zkvašený hroznový mošt) nabízet k prodeji od 1.srpna do 30. listopadu.