Kuřecí kousky ve sladkokyselé omáčce, fenyklovo-okurkový salát - dnešní oběd?

28.04.2020 Jana Čiháková

Známý módní návrhář, ale zároveň i vášnivý kuchař Pavel Berky si pro vás zase něco připravil. Jaro vládne lehkým jídlům, proto vynechte přílohu a k masu si dejte jen lehký detoxikační salát - okurkovo-fenyklový je skvělá volba.

Budete potřebovat:

Maso:

• 450 g kuřecích stehenních řízků
• 120 g hladké mouky
• 60 g kukuřičného škrobu
• 160 ml vody
• 1 pl soli
• 1 čl bílého pepře (mletý)
• 1 ks vejce
• 500 ml rostlinného oleje

Omáčka na maso:

• 70 g zázvoru
• 2 stroužky česneku
• sušené čili papričky (podle chuti)
• 45 ml sójové omáčky
• 45 ml vinného octa
• 45 ml 100% pomerančové šťávy
• 30 g cukru krupice

Salát:

• 1 ks salátová okurka
• 1 ks fenykl
• 100 ml vinný ocet
• 50 ml vody
• 30 g cukru krupice
• sezamové semínka
• 2 ks bobkového listu
• sůl
• pepř celý

Postup:

Maso nakrájíme na menší kousky. Ve větší míse smícháme mouku, škrob, sůl a pepř. Přidáme vajíčko, vodu a vše pořádně promícháme. Maso naložíme do marinády a necháme odpočinout přibližně 30 min.

Připravíme zálivku na salát. Do menšího kastrolu dáme vinný ocet, vodu, cukr a koření. Přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Na mandolíne (případně škrabkou) si nakrájíme okurku a fenykl na tenké plátky. Zalijeme vychladlým nálevem a dáme do lednice.

Do hlubší pánve nalejeme olej a zahřejeme na teplotu přibližně 160 stupňů. Uležené kousky masa postupně fritujeme v rozpáleném oleji. Kousky by měli být minimálne ze ⅔ ponořené v oleji. Smažíme přibližně 40 s, poté kousky vytáhneme do připravené nádoby (do které si můžeme na dno dát papírové ubrousky) a necháme okapat přebytečný olej. Po vysmažení všech kousků postup zopakujeme, tentokrát smažíme maso do zlatova. Dvojité smažení nám zaručí, že těstíčko zůstane pořád pevné a nebude se odlupovat.

V nové pánvi zahřejeme dvě lžíce oleje. Přidáme na tenké nudličky nakrájený zázvor a nadrobno nasekaný česnek. Chvilku restujeme, dáváme pozor aby se česnek nespálil. Přilijeme sojovou omáčku, ocet, pomerančovou šťávu, cukr a čili papričky. Vše přivedeme k varu a minutu povaříme. poté odstavíme z ohně a necháme chvilku odležet. Ještě teplou omáčkou přelijeme smažené kuřecí kousky a vše důkladně promícháme.

Maso podáváme s uleželým salátem.

Dobrou chuť!