Mořský jazyk s bramborem

25.08.2014 Redakce

Opečenou rybu kombinujeme s mořskou solí, česnekem a čerstvým tymiánem.

Nejprve uvaříme v osolené vodě malé zámecké brambory ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme. Mořský jazyk je jedna z nejlepších platýzovitých ryb, která nemá šupiny, ale kůži, kterou musíme stáhnout. Jde to vcelku snadno. Těsně za hlavou kůži ostrým nožem nařízneme. Tu uchopíme přes utěrku, neboť opravdu čerstvá ryba má velmi slizký povrch. A stáhneme směrem k ocasu. Což je první, co uděláme. Potom rybu z obou stran břicha vykucháme a naporcujeme. Na pánvi, nejlépe teflonové, rozehřejeme malé množství oleje a ryby opečeme po obou stranách. Do hluboké pánve dáme rozehřát lžíci olivového oleje, přisypeme najemno nakrájenou cibulku a nahrubo červenou papriku. Po chvíli přidáme uvařené zámecké brambory. Když jsou téměř opečené, přidáme ještě nakrájený česnek, trochu mořské soli a čerstvý tymián. K tomu si můžete připravit křupavý ledový salát s ředkvičkami a octovou zálivkou, kterou máte rádi. Nezapomeňte na dobrý olivový olej.

Dobrá rada pro všechny úpravy ryb: den dopředu rozpůlíme umytý citron a dáme ho zmrazit. Pak půjde strouhat na jemném struhadle i dužina s kůrou. Když jím vydatně postrouháme upečenou rybu anebo i salát, dodá pokrmu zvláštní chuť a vitaminy.