Rybí knedlíčky (polpettine di pesce)

15.05.2015 Šárka Škachová (www.gurmanka.cz)

Kuličky podáváme s tomatovou omáčkou a bazalkovým pestem nebo samostatně ke skleničce bílého nebo růžového vína od jezera Garda.

Doba přípravy: 1 hodina + 2 hodiny odležení + 30 minut tepelná úprava, pro 4 osoby

 Ingredience: 500 g očištěného masa z jezerních ryb (okoun, štika atd.), 100 g přírodního sýru (ricotta), 2 lžíce bylinek (petrželka, tymián, bazalka), olivový olej, ½ citronu, sůl, pepř, 70 g másla, 3 vejce, 100 g hladké mouky, 150-200 ml mléka, na obalení: mouka, vejce, jemná strouhanka

Postup: Kousky rybího masa s kůží a kostí podusíme několik minut v páře. Vychladlé kousky rozmělníme a spojíme s přírodním sýrem. Ochutíme nasekanými bylinkami, osolíme, opepříme a přidáme 1 lžíci olivového oleje, trochu citronové šťávy a strouhané kůry. Mléko zahřejeme s máslem a přidáme mouku, kterou dobře promícháme. Necháme lehce vychladnout a přidáme rozšlehaná vejce. Znovu promícháme. Osolíme, opepříme a přidáme rybí směs. Necháme pár hodin odležet v chladu. Ze směsi připravujeme malé kuličky, které obalujeme v mouce, vejcích a strouhance. Při přípravě si můžeme namočit ruce do oleje, aby se s těstem lépe pracovalo. Kuličky smažíme ve vyšší vrstvě oleje.