Sýr, který vzniká před očima

31.07.2014 iHned.cz

Lidé z Mozzarellart v Praze vsadili na domácí výrobu mozzarelly. Jsou prvním místem, které spojuje české kvalitní mléko a italskou tradici výroby sýrů.

Malý krámek v pražských Nuslích na první pohled zaujme velkou výlohou v červenobílozeleném provedení italských národních barev. A jeho samotný název - Mozzarellart - dává jasnou odpověď, na jakou specialitu se tady zaměřili.

Kromě regálů plných lahví vín a sušených těstovin zabírá zhruba třetinu obchodu otevřená kuchyň. V té kolem velkých nerezových nádob stojí muž a z velkého táhnoucího se kusu těsta tvaruje malé bílé bochánky.

Vítejte ve výrobně italské sýrové pochoutky - mozzarelly.

"Italská Apulie, odkud pocházím, má velkou tradici ve výrobě sýrů. Společně s Neapolí je druhým velkým centrem, kde se mozzarella vyrábí," říká Marco Melodia, který obchod společně s Tizianou Sommou a Marcellem Martiriggianem v květnu otevřeli.

Ochotná obsluha nezkušené návštěvníky provede každou podobou mozzarelly, kterou si v Bělehradské ulici připravují každý den sami. A nechá ochutnat. Zdarma.

"Při výrobě mozzarelly se snažíme propojit italské tradiční postupy s kvalitním českým mlékem. Pokud vím, tak jsme jediná domácí výrobna mozzarelly v Čechách," říká Melodia. Nemá strach, že by si k němu zákazníci nenašli cestu.

Jeho domácí sýry vyhledávají význammné italské restaurace z celé Prahy. Jedním z jeho prvních zákazníků byl například známý propagátor italské kuchyně Emanuel Ridi, který zde nakupuje pro svou restauraci Da Emanuel. Kvalitu jeho sýrů oceňují i restaurace Oblaca sídlící v Žižkovském televizním vysílači nebo Bollicine v Korunní ulici na Vinohradech.

Apulie, kam se člověk podívá

Kromě klasických bochánků tu tvoří lahůdku stracciatella. Nejedná se však o zmrzlinu s čokoládovými hoblinami, ani o polévku s vajíčkem. Shoda jmen má stejný původ z italského slovesa stracciare, což znamená trhat na kousky.

"Stracciatella je takový babičkovský recept, který se dá těžko najít jinde v Itálii. Je typický pro region Apulie. Recept je jednoduchý: mozzarella se natrhá na tenké nitky, zalije smetanou a osolí. Tajemství je právě v té jednoduchosti," říká Melodia. Takto připravený sýr se dá jíst samotný nebo se směsí plní nové mozzarellové bochánky, kterým se pak říká Burrata.

Nákupem domácí mozzarelly nebo riccotty však nákup končit nemusí. Kromě čerstvých sýrů si  v obchodě vyrábí i vlastní měkké, pár týdnů zrající sýry typu scamorza, caciotta nebo caciocavallo.

V krámku Mozzarellart se dají pořídit i další, už běžnější, italské delikatesy, jako jsou sušená šunka, rajčatová passata nebo široký výběr italských vín.

Majitelé si zakládají, aby vše pocházelo z Apulie od drobných výrobců. To podle Melodiho zaručuje vysokou kvalitu a autentickou chuť.