Trendy 2020: Mood food, fonio a tamarind

29.01.2020 Jana Čiháková

Fastfoody bere útokem burger bez masa, ve Velké Británii lidé konzumují jídlo vypěstované v laboratoři, a od loňského roku dobře víme, co je poké bowl nebo k čemu je dobrá matcha. Spotřebitelům je čím dál víc jasné, že u jídla není zajímavá jen cena a chuť, ale také jeho složení a původ.

I čeští zákazníci jsou čím dál edukovanější, zajímá je kvalita a původ potravin, omezují lepek a cukr a zjišťují, jaké mají stravovací potřeby.

 V obchodě jsou pro nás sice pořád největším lákadlem slevové akce, které mají rozhodující vliv na to, jaké produkty nakonec vložíme do košíku, zároveň lze ovšem pozorovat příklon spotřebitelů ke kvalitnější stravě bez nadměrného množství přídatných látek a konzervantů, nebo pouze s jejich minimem. Zákazníky čím dál víc zajímá nejen lákavý obal nebo výživové hodnoty, ale také udržitelnost a etická stránka. Máme rádi i „chytré“ funkční potraviny, které přispívají našemu zdraví, ale musíme k nim nejdřív získat důvěru, jde například o produkty se sníženým obsahem cukrů nebo tuku, dále výrobky, které slibují dodat energii, podpořit náš fyzický nebo psychický výkon, pomáhají v boji proti stresu, snižují míru únavy a vyčerpání, podporují imunitu – zkrátka dodávají benefity. Nabízí se tak šance pro výrobce, jak svým produktům dodat zmíněné vlastnosti například přídavkem ovocných,zeleninových nebo bylinných složek.

Inspirací bude Indie a Afrika

Zkusme se podívat na trendy v zahraničí: zaslechli jste už i u nás názvy fonio nebo teff a nevěděli jste přesně, co si pod tím představit? Vězte, že v zahraničí začíná být oblíbená kuchyně západní Afriky, která zahrnuje právě zmíněné ingredience. Novým trendem superfood by tak mohlo být fonio aneb rosička útlá, nebo teff, africká obilovina zvaná milička habešská, kterou v Evropě pěstují nizozemští zemědělci. V zapomnění neupadne ani proso nebo jáhly. Zajímavá je také moringa, která pochází z Indie a podle odborníků je jednou z nejvýživnějších rostlin světa a stane se tak hvězdou mezi superpotravinami.

Pozadu není ani tamarind, plod stejnojmenného stromu, který je osvěžující, přidává se do čatní nebo omáček, povidel, různých druhů pokrmů nebo se z něj vyrábí olej. V Indii je používán také jako léčivo. Přeslazená civilizace se dále poohlíží po kyselých a ostrých chutích a díky globalizaci si naštěstí můžeme užívat chutě celého světa, experimentovat s různými druhy octů a olejů a jejich využití právě v mezinárodních kuchyních.

Zkusíte mood food?

Dalším zajímavým trendem je mood food (mood – angl. nálada). Pojem zavedl Charles Spence, špičkový psycholog zabývající se stravou a profesor, který hodně sází na tzv. gastrofyziku (obor zabývající se převážně vlastnostmi potravin, jejich výběrem, přípravou, kombinací apod., jakož i jejich vlivem na živé organismy) a gastromechaniku (sleduje mechanické vlastnosti kloubů, kostí, svalů i jiných tkání a jak na ně lze pomocí potravin působit). Profesor Spence předpovídá, že právě gastrofyzika je nová cesta, jak se stravovat.

Je založená na myšlence, že jídlo může ovlivnit to, jak se cítíme. Nejde ovšem přitom o známé zajídání emocí nebo stresové přejídání, spíše se zkoumá, jak lze jídlem ovlivnit náladu. Je tak třeba známo, že náladu povzbudí proteiny, vitamíny anebo vláknina, také pravidelné stravování nebo omezení přísunu cukru. Možná znáte pojem comfort food (poprvé se tento pojem objevil roku 1966), což je jídlo, které nás utěší, protože nás přenese do dětství a vyvolává v nás příjemný sentiment.