Velikonoční pečení: Jidáše, mazanec i velikonoční perníčky

10.04.2020 Jana Čiháková

Velikonoční svátky budou letos jiné. Možná, že letos nenabarvíte tolik vajec nebo se nepustíte do vyplétání pomlázek. Kuchyní by ale jaro zavonět mělo. Upečte si perníčky, mazanec nebo jidáše. Zapojit můžete celou rodinu - však je ověřené, že společné vaření a pečení ji také tmelí.

Voňavé velikonoční perníčky 

Ingredience:

• 400 g žitné chlebové mouky
• 100 g třtinového cukru moučkového
• 50 g lískových ořechů
• 1/2 lžíce perníkového koření
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 120 g másla
• 2 vejce
• 4 lžíce medu
• 1 bio citron

Postup:

V míse smíchejte mouku, cukr, namleté ořechy, sodu, perníkové koření a sůl.

Přidejte rozehřáté máslo, vejce, med a najemno nastrouhanou citronovou kůru a vytvořte hladké těsto. Dejte ho do lednice na 1 – 2 hodiny.

Znovu propracujte těsto a vyválejte na oblíbenou tloušťku, pro tenké perníčky 2-3 mm, pro perníčky silnější 5 mm, vykrájené perníčky pokládejte na plech.  Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 7-8 minut.

Perníčky ozdobte polevou nebo je nechte jen přírodní.

Ořechový mazanec

Ingredience

• 250 ml mléko
• 100 g cukr třtinový přírodní 
• 300 g mouka pšeničná bílá hladká 
• 40 g droždí
• 300 g mouka pšeničná celozrnná jemně mletá 
• 3 vejce
• 1 špetka sůl mořská jemná 
• 1 špetka muškátový oříšek mletý 
• 1 lžíce citronová kůra
• 120 g máslo
• 60 g rozinky 
• 60 g vlašské ořechy
• 40 g mandle celé BIO PROBIO

Do 3 lžic vlažného mléka nebo rostlinného nápoje  rozmíchejte 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky, rozdrobte droždí a nechte na teplém místě, dokud nevzejde kvásek.

Mouku smíchejte s cukrem a přidejte žloutky rozšlehané se špetkou soli, špetkou mletého muškátového oříšku a na jemno nastrouhanou kůrou z chemicky neošetřeného citronu. Přidejte vzešlý kvásek, rozpuštěné zchladlé máslo a vypracujte v pevné těsto. Při hnětení těsta přidávejte mléko postupně, dle potřeby.

Těsto zakryjte a nechte 2 hodiny kynout. Během této doby ho dvakrát promíchejte vařečkou, aby se provzdušnilo.

Do vykynutého těsta zapracujte rozinky a na hrubo nasekané ořechy.

Z těsta vytvarujte bochánek a nechte na plechu vyloženém pečicím papírem ještě chvíli nakynout. Poté ho potřete bílkem a posypte oloupanými nasekanými mandlemi.

Vrch mazance nařízněte křížem a pečte prvních 10 minut na 220 °C a dalších 40 minut pozvolna dopékejte na 150 °C.

Upečený mazanec potřete rozpuštěným máslem a nechte vychladnout.

Celozrnné jidáše 

Ingredience

• 30 g droždí
• 500 g celozrnné hladké pšeničné mouky + 1 lžíce do kvásku
• 70 g třtinového cukru + 1 lžíce do kvásku
• 200 ml mléka
• 70 g másla
• 2 žloutky
• špetka soli
• na špičku nože nastrouhaného muškátového oříšku
• nastrouhaná kůra z ¼ citronu
• vejce na potření
• med na potření

Droždí rozdrobte do misky. Přidejte lžíci cukru a rozmíchejte. Přilijte trochu vlahého mléka, přidejte mouku a rozmíchejte. Překryjte utěrkou a nechte v teple vzejít kvásek. V míse promíchejte mouku, cukr, špetku soli, muškátový oříšek a citronovou kůru. Ve zbytku mléka rozpusťte na kousky pokrájené máslo.

Do zchladlé mléčné směsi zašlehejte žloutky. Po 20 minutách kvásek přendejte k mouce, přilijte mléčnou směs a vypracujte těsto. Zakryjte mísu utěrkou a nechte 45 – 60 minut kynout. Během kynutí těsto propracujte. Těsto rozdělte na +/- 17 kousků. Z každého vyválejte pramen a ten stočte do libovolného tvaru. Ty přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte 20 minut kynout. Potřete rozšlehaným vejcem.

Vložte do trouby předehřáté na 170 °C – horkovzduch. Pečte 20 minut. Ještě horké potřete medem.

Zdroj: Probio