Zkuste si připravit menu podle špičkového šéfkuchaře

07.07.2016 Redakce

Luxusní menu pro vás připravil Miroslav Matějkin, executive chef Falkensteiner Grand MedSpa v Mariánských Lázní

Předkrm – Marinovaný tuňák pečený při nízké teplotě s tuňákovým tatarákem

Marinovaný tuňák

• Tuňákový steak 200 g
• Barevný pepř
• Sůl
• Olivový olej

Tuňáka nakrájíme na 20 cm dlouhé hranolky/kolečka, která obalíme v barevném pepři. Na olivovém oleji pečeme rovnoměrně ze všech stran při nízké teplotě 150 °C po dobu 5 minut. Poté osolíme a při 65 °C pomalu dopékáme, aby ryba zůstala jemně narůžovělá.

Tuňákový tatarák

• Nakrájený tuňák 200 g
• Plná lžíce orestovaného sezamu
• Sezamový olej dle potřeby
• Plná lžíce kapary
• Sůl
• Limetová kúra
• Nasekaný kopr

Tuňáka nadrobno nasekáme. Následně jej smícháme s ostatními nasekanými ingrediencemi. Jejich užití je dle vašich konkrétních chutích. Po smíchání necháme hodinku uležet v lednici.

Hlavní chod – Hovězí steak s krevetami podávaný s polentovou roládou

• 
• Hovězí Entrecote 200g
• Sůl
• Pepř
• Lžíce oleje
• Královské krevety
• Lžíce česnekového másla
• Zelený chřest
• Lžíce másla

Steak z hovězího Entrecote (část masa na hranici mezi nízkým a vysokým roštěncem) osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji. Krevety opečeme na česnekovém másle a rovněž je osolíme a opepříme. Očištěný chřest osolíme a opečeme na přepuštěném másle. Měl by být uvnitř měkký, ale na povrchu křupavý.

Polentová roláda

• 150g polenty
• 150g máslo
• 500 ml kuřecího vývaru
• 500 ml mléka
• 100 g parmezánu
• Sůl
• Černé koření

Podle návodu uvaříme polentu. Ještě teplou ji rozetřeme na fólii a poklademe ji špenátem. Jakmile vychladne, zarolujeme ji do rolády. Roládu zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu uležet.

Mrkvový štrúdl

• Listové těsto
• 2 mrkve
• Balení Baby Špenátu

Plát listového těsta naplníme uvařenou, orestovanou, cukrem, solí a muškátem ochucenou mrkví. Na 20 minut dáme zapéct při 180 °C.

Dezert - Tvarohové cannelloni a krémové lasagne

Cannelloni

• 50g Hladká Mouka
• 50g Moučkový cukr
• 50g Máslo
• 50g Med
• Kávová lžička mletého Zázvoru

Vypracujeme těsto, rozetřeme jej na silikonovou fólii a upečeme při 180 °C do zlatohněda. Ještě teplé těsto pomocí kovové trubičky zarolujeme a necháme vychladnout.

Tvarohový krém

• 200g jemného tvarohu
• Vanilkový lusk
• Moučkový cukr
• Citronová šťáva a kúra

Vše rozmixujeme a dáme do ledničky.

Lasagne

• Listové těsto
• 3 žloutky
• 3 celá vajíčka
• 300 g bílá čokoláda
• 600ml smetany na šlehání
• 6 plátků želatiny
• 100g krupicový cukr
• 200g jahodové pyré umíchané dalšími 2 pláty želatiny

Listové těsto nakrájíme na 10 cm dlouhé a 3cm široké pláty. Nasucho je opečeme na teflonové pánvi. Nad párou vyšleháme žloutky, celá vejce s cukrem. Přimícháme rozehřátou bílou čokoládu, namočenou a vyždímanou želatinu a smetanu ke šlehání. 3/4 z hotové směsi odebereme. Zbytek smícháme s jahodovým pyré. Oba krémy dovyšleháme a zvlášť vylijeme na plechy. Necháme je zatuhnout a nakrájíme na stejné pláty jako listové těsto. Pak už jen poskládáme vrstvy na sebe a vychlazené servírujeme.

Více informací o restauraci najdete na: www.falkensteiner.com/cs.