„Vyvoněná“ sýrová pochoutka

19.04.2017 Redakce

Rádi si dopřáváte jednu z nejaromatičtějších sýrových pochoutek - Romadur? Chcete se o něm dozvědět nějaké zajímavosti? Tak čtěte dále a my vás necháme nahlédnout pod „madeťáckou“ pokličku.

Romadur je s jižními Čechami svázán od 20. let minulého století, kdy jej v Jarošově nad Nežárkou začali vyrábět bratři Brunnerovi. Od konce 70. let se této lahůdce věnují sýraři v závodě Madety v Jindřichově Hradci. Pro svou pikantní chuť a osobitou vůni si tento sýr zrající pod mazem našel generace příznivců bez ohledu na věk a pohlaví.

Romadur je pokrytý narůžovělým mazem a na řezu je smetanově bílý. Má měkkou až tužší konzistenci s mírně znatelným tvarohovým jádrem. Můžete si jej navíc vychutnat v každé fázi jeho zrání jinak. Po zakoupení v obchodě je konzistence Romaduru tužší, pokud ho ale v ledničce necháte po delší dobu (doporučujeme uzavřít do nádoby nebo uložit pod skleněné víko), sýr pěkně uzraje, bude měkčí a tvarohové jádro se téměř vytratí. Sýr totiž prozrává od povrchu dovnitř v průběhu celé jeho trvanlivosti. A díky čemu získává Romadur svou typickou vůni a chuť? Během zrání na něj aplikují sýraři mazovou kulturu Brevibacterium linens, která rozkládá laktózu a bílkoviny. V Madetě se Romadur vyrábí ve třech chuťových variantách - bez příchutě, s chilli a s česnekem a bylinkami. Romadur se dá v kuchyni využít různými způsoby. A jednou z možností je i lahodná pomazánka.

Pomazánka pro pivní znalce

Suroviny:

- 3 Romadury

- 1 Jihočeské pomazánkové tradiční

- 4 trojúhelníčky taveného extra smetanového Lipna

- 1 nadrobno nakrájená cibule

- trochu piva

- podle chuti čerstvě namletý černý pepř

Postup:

- Romadury buď rozmačkáme vidličkou, anebo nastrouháme nahrubo, dokonale promícháme s Jihočeským pomazánkovým, taveným sýrem Lipno a cibulí. Podle chuti naředíme pivem a opepříme. Necháme do druhého dne uležet v chladničce. Jako přílohu volíme čerstvé pečivo. Na zapití by nemělo chybět pivo nebo pro neplnoleté vychlazený Jihočeský zákys nature.