Co musíte vědět o pohance

26.09.2012 Ing. Jana Poděbradská

Pohanka sice nepatří mezi typické obiloviny, ale zato patří k potravinám přímo nabitým zdravím. V dnešní době se na ni však neprávem zapomíná. Přitom kolem 16. století u nás byla považována za nejoblíbenější potravinu.

Pravlastí pohanky jsou prý Himaláje. Do Evropy se pak dostala až díky mongolským kočovníkům a tatarským nájezdníkům. U nás se objevila ve 12. století. Obsahuje 18 různých aminokyselin a ceněna je především pro vysoký obsah lysinu, jelikož je velice důležitý v prevenci proti herpetickým virům (původcům oparů).  V porovnání s ostatními obilninami obsahuje lysinu až 3-4krát více. Dále obsahuje zinek, měď,selen, mangan a další stopové prvky. Z vitaminů pak vitaminy skupiby B,  vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamín C a E.

Pohanka je vyzdvihována pro vysoký obsah rutinu, označovaný jako vitamin P. Je to látka, která zpevňuje cévní stěny, pomáhá zamezovat tvorbě krevních sraženin a zvyšuje pružnost krevních kapilár. Velmi důležitým vitaminem je také cholin, který regeneruje jaterní buňky, a proto je doporučován k detoxikaci celého organizmu a to i v době těhotenství.
Pohanka je výborným zdrojem vícenenasycených mastných kyselin, především esenciální kyseliny linolové (37-48%), která se společně s kyselinou linolenovou (1,9 - 2,8 %) podílí na snižování hladiny krevního cholesterolu a prevenci proti ateroskleróze. 

Pohanka je zcela bez lepku, takže si ji mohou dopřát i celiatici. Pohanku dnes už můžeme koupit zcela běžně nejen v bioobchodech, ale také ve větších supermarketech. V kuchyni ji můžeme upravovat podobně jako rýži. Připravují se z ní různé přílohy, pomazánky, kaše, polévky a karbanátky. Jednou z jejich předností je krátká doba varu.

Jak ji správně připravit?

Před kuchyňskou úpravou se doporučuje pohanku  opražit, aby ztratila trpkost a současně získala jemnou oříškovou chuť.

Suroviny

200 g pohanky

5 lžic másla nebo oleje

600 ml vody

sůl

Postup

Na rozpuštěném tuku za stálého míchání pohanku opražíme. Až trochu ztmavne, přidáme vodu a špetku soli. Dále vaříme na mírném ohni asi čtvrt hodiny. Potom hrnec odkryjeme a necháme odpařit přebytečnou vodu. Pohanka většinou jemně popraská a mírně nabobtná.